Разработка и внедрение ХАССП на предприятиях

Согласно ТР ТС 021/2011, внедрение на предприятиях, связанных с производством, использованием, хранением, переработкой, транспортировкой, складированием пищевой продукции, системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) является обязательным. Данное требование вступило в силу с февраля 2015 года и его соблюдение строго контролируется органами Роспотребназдора.

Кому нужно внедрять принципы ХАССП?

Любые компании, которые так или иначе связаны с пищевой продукцией в любых формах, должны задействовать СМБПП. В частности, к ним относятся кафе, рестораны, пункты общепита, столовые, кейтеринговые организации, склады и базы хранения, транспортные компании, оказывающие услуги по перевозке продуктов питания в спецтранспорте с холодильным или морозильным оборудованием, заводы по переработке, продуктовые магазины и так далее.

Цели разработки и внедрения ХАССП

Главной целью разработки и внедрения принципов ХАССП на предприятиях является:

• повышение качества и безопасности конечной продукции;
• рост доверия как к компаниям в целом, так и к производимой продукции/оказываемым услугам;
• сокращение случаев массового потребления некачественных продуктов;
• оптимизация нецелевых расходов предприятия;
• сокращение количества брака;
• улучшение логистики;
• возможность оперативно реагировать на изменения требований актуального законодательства в сфере оценки качества.

Данный перечень преимуществ использования СМБПП не является исчерпывающим. Получаемые выгоды для потребителей и компаний могут быть предметом рассмотрения отдельной статьи.

Чем грозит отсутствие ХАССП?

Отсутствие эффективно действующей на предприятиях системы СМБПП основанной на принципах ХАССП влечет за собой наступление административной ответственности, что может выражаться в наложении штрафных санкций, изъятии товаров, приостановке деятельности предприятия. В случае внеплановой проверки Роспотребнадзора по обращению потребителя и выявлении при этом игнорирования требований ТР ТС 021/2011 относительно использования СМБПП будут действовать уже положения ч. 2 ст. 14 КоАП РФ. Неисполнение предписаний контролирующего органа влечет за собой наложение дополнительных штрафов ст. 19 КоАП.

Этапы внедрения системы

Вся процедура разработки и внедрения принципов ХАССП условно может быть представлена такими этапами:

1.  Предварительный аудит. На этом этапе специалистами оценивается нынешнее состояние производства или другой деятельности компании, выявляются контрольные критические точки, определяются пути оптимизации и т.д.
2.  Подготовка пакета документации. На основании полученных на прошлом этапе данных разрабатывается необходимый комплекс документации для предприятия. Конечным результатом этого этапа выступает программа внедрения принципов HACCP в организации, подлежащая согласованию с руководством. В ее состав входят документы, характеризующие состав рабочей группы, подробное описание используемого  сырья и готовой продукции, связанные с нецелевым применением риски, блок-схема технологического процесса, анализ возможных рисков и опасностей, выявление и характеристика ККТ, определение нормируемых допустимых пределов отклонения для каждой контрольно-критической точки, создание системы мониторинга показателей ККТ, планирование корректировочных мероприятий при выявлении отклонений в показателях ККТ, разработка системы проверки и верификации (валидация обеспечивает определение степени соответствия программы установленным требованиям документальным способом, верификация – путем получения фактических показателей), создание системы документального учета и результатов внутренних инспекционных проверок (открытость и правильности данных о проводимых мероприятия обеспечивает прозрачность для контролирующих инстанций и предприятий отрасли в целом, готовых к сотрудничеству).
3.  Внедрение на производстве. После согласования программы СМБПП в работу компании вносятся соответствующие изменения (вплоть до изменения технологических операций)
4.  Обучение персонала. После внесения изменений, подтверждения ее эффективности и целесообразности осуществляются мероприятия по повышению квалификации персонала, его обучению, проводится инструктаж согласно новым условиям работы
5.  Повторное проведение аудита. По окончании всех процедур повторно проверяется работоспособность внедренной СМБПП на основе принципов ХАССП;
6.  Добровольная сертификация по инициативе руководства. Если разработкой и внедрением системы ХАССП на предприятии занимался наш центр, то добровольный сертификат выдается практически сразу.

Важно! Часто заявители путают понятия обязательности сертификации и применения системы менеджмента безопасности. В связи с чем разъясняем: внедрение СМБПП на основе принципов HACCP является обязательным согласно требованиям ТР ТС 021/2011. Сертификация же данной системы, при проведении которой документально подтверждается факт ее наличия и эффективного использования, проводится добровольно.

Какие сложности могут возникнуть?

При попытках самостоятельного создания системы ХАССП компания может столкнуться с такими сложностями, как: использование неактуальных требований законодательства, ошибки в расчетных данных, игнорирование нюансов  и особенностей производства продукции, большие временные затраты на детальное изучение всех аспектов внедрения ХАССП, некомпетентность персонала в вопросах документирования технологических операций.

Услуги нашего центра сертификации

Обращаясь в центр сертификации «Рос-Тест», вы автоматически избавляете себя от всех этих рисков. Более того, при разработке системы ХАССП для конкретно вашего предприятия все работы проводятся «под ключ», что гарантирует 100-% положительный результат при повторном аудите и выдачу добровольного сертификата соответствия ГОСТ Р ИСО 22001 (ХАССП).

Тем не менее, мы не настаиваем на таком варианте, а предлагаем выбрать необходимую услугу:

• при уже действующей системе наши специалисты проверяют ее соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 и по результатам проверки выдают сертификат или составляют рекомендации для устранения препятствий к сертификации по факту выявленных несоответствий;
• разработка и внедрение в компании СМБПП основанной на принципах ХАССП с учетом особенностей продукции и производственных технологий дает гарантию на оформление сертификата с первого раза.

Дополнительно для заинтересованных предприятий мы предлагаем услугу разработки и внедрения интегрированной системы менеджмента, которая включает внедрение на предприятии нескольких компонентов системы менеджмента качества по стандартам ИСО. Стоимость услуг при этом зачастую оказывается меньше, чем поэтапное внедрение отдельных ее частей и составляющих.

Также при обращении в наш центр вы получает следующие преимущества:

• Возможность участия в программе лояльности с предоставлением скидок;
• Полная гарантия конфиденциальности данных;
• Минимальные сроки проведения всех процедур, закрепленные в договоре;
• Возможность быстрого переоформления сертификатов по окончании их срока действия;
• Неограниченный консалтинг на любом этапе процесса;
• Представительство ваших интересов во всех государственных органах.

Мы открыты к сотрудничеству и учтем любые ваши пожелания! Быстро ответим на любые вопросы и поможем решить любую сложную ситуацию, связанную с внедрением ХАССП! Оставьте заявку на сайте и ожидайте звонка специалиста в удобное, указанное вами время!